5 heures de cours de cuisine privé à Fès, Maroc

Vivez un cours de cuisine amusant à Fès, au Maroc ! Riad Anata propose deux sessions par jour, à 10 h et à 15 h. Les plats sont préparés tout en découvrant la signification culturelle de la nourriture dans la vie marocaine. Ensuite, savourez le fruit de votre travail avec un verre de thé à la menthe ou de vin marocain !

Le point de rendez-vous se trouve au riad, et vous irez directement dans la médina pour apprendre à faire vos achats au marché comme un habitant du quartier, choisir les meilleurs ingrédients et les transformer en un délicieux déjeuner trois services (options végétariennes disponibles).

Le riad est situé à côté de la place Batha et du Riad Sheherazade. Mais si vous préférez, ils peuvent vous retrouver à la porte bleue (Bab Boujloud). La cheffe Samira a un panier sur lequel est écrit « RIAD ANATA COOKING CLASS ».

Vous et votre cheffe déciderez de ce que vous allez préparer (menu trois services) : couscous, tajine, salade, soupe et dessert sont autant de choix possibles en fonction de ce que vous trouverez sur le marché. À votre retour au riad, vous déchargerez vos paniers de courses dans la magnifique cuisine en plein air sur le toit. Vous commencerez par faire bouillir de l’eau pour le thé à la menthe traditionnel, qui vous permettra de rester hydraté et rafraîchi pendant la préparation de votre repas. Vous vous mettrez rapidement au travail en coupant les légumes pour la salade, en apprenant à faire fumer les aubergines sur le feu de cuisson pour le ragoût, et en commençant à mijoter lentement un plat de viande avec un délicieux mélange d’épices comprenant du curcuma, de la cannelle, du poivre concassé et du safran d’un orange éclatant.

Recette de l’agneau m’rouzia aux amandes grillées

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1,5 kg d’épaule d’agneau, coupée en morceaux avec l’os
• 10 g de ras-el-hanout
• 3 g de poivre noir moulu
• 3 g de gingembre moulu
• 3 g de curcuma
• 1 g de filaments de safran
• 200 g de raisins secs
• 500 g d’oignons finement hachés
• 250 g d’amandes blanches mondées
• 100 g de beurre
• 100 g de miel de fleur d’oranger
• 5 g de cannelle moulue
• 15 g de bâtons de cannelle

Préparation :

Réduisez ensemble en poudre le ras-el-hanout, le poivre noir, le curcuma, le gingembre moulu, les filaments de safran et la cannelle moulue.

Réservez la moitié du mélange d’épices et mélangez l’autre moitié avec de l’eau pour créer une marinade. Placez la viande dans un récipient et ajoutez le mélange eau-épices. Laissez mariner la viande et gardez-la au frais toute la nuit.

Le lendemain, mettez le tout dans une cocotte et faites saisir la viande pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les oignons finement hachés, les bâtons de cannelle et le gingembre frais (pelé et coupé en tranches), couvrez le tout d’eau et faites cuire à très basse température.

Rincez les raisins secs, égouttez-les et réservez-les. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les raisins secs ainsi que le miel et le beurre. Laissez mijoter encore 30 minutes.